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            高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,你會選擇和區分嗎?

            來源:豆殼美食記 作者: 編輯:華樂網 時間:2020-11-05 21:50
            導讀:面粉是生活中經常用到的食材,面粉是小麥經過研磨制成的。我們吃的饅頭、包子、面條、面包等面食制品都需要用面粉來制作,有些廚房新手小白可能會認為面粉都是一樣的,所有食物均可制作,如果這樣認為你就錯了。面粉

            面粉是生活中經常用到的食材,面粉是小麥經過研磨制成的。我們吃的饅頭、包子、面條、面包等面食制品都需要用面粉來制作,有些廚房新手小白可能會認為面粉都是一樣的,所有食物均可制作,如果這樣認為你就錯了。面粉通??煞譃楦呓蠲娣?、中筋面粉、低筋面粉,我們生活中常用來做饅頭、面條、包子是中筋面粉,面粉外包裝如果沒有標注高低筋面粉種類,通常均為中筋面粉。

            1高筋面粉的蛋白質含量是10.5-13.5%,蛋白質含量越高面粉的筋性越強,高筋面粉是麥粒中心的部分研磨而成,用手抓不易成團,并且會很快散開,顏色與低筋粉對比顏色明顯偏黃、偏暗,高筋面粉含有更多的面筋,制作出的面食口感更勁道可以用來制作涼皮、面筋、面包、油條、起酥類點心等

            2中筋面粉含有的蛋白質相對適中,筋度及粘性比較均衡,呈半松散狀態,是應用最廣泛的面粉種類,通常用來制作包子、饅頭、餃子、面條、燒餅等食物

            3低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下,是麥粒表層的麩皮研磨而成的,筋性比較弱,制作出的食物有體積膨大,表面平整的特點,通常用來制作西點烘焙類食物如蛋糕、餅干、泡芙、蛋撻、松糕等

            希望這篇文章對您選購面粉時能有所幫助,歡迎在下方留言評論您所了解的烹飪知識

            責任編輯:華樂網

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